野菜情報

大根大根には沢山の種類があり大きさや形も様々です。最近はカラフルな大根を作る農家もいます。大根は葉に近い上のほうが甘味が強く、先端の下の部分には辛みがあります。その理由は、地上に近い上部は寒さで凍らないように糖度を上げるため甘く、そして先端のほうは土中の虫よけに辛味成分が効果的だからといわれています。また、葉も栄養に富んでいます。細かく刻んでごま油で炒め、かつお節とだし醤油で味を調えると、美味しい逸品になります。
大根
下仁田ねぎ 肉質がやわらかく鍋料理やすき焼きに最適。加熱するととろりとした食感になり、甘みと風味がアップします。群馬県下仁田町の特産物で味の良さと外見の特徴から「殿様ねぎ」ともいわれます。ずんぐりとした形をしているのが特徴。1本ねぎで株分れは少なく、白根の長さは20cmあまりで直径は6～9センチのものもあり、一般のねぎよりも明らかに太いのが特徴です。採れる時期が短く､市場に出る量も少ないので､主に関東で消費されています。
下仁田ねぎ

スナップえんどう 比較的に新しい品種で、豆が熟してもさやが固くならずやわらかいので、さやごとそのまま食べることができるのが特徴です。さやは肉厚でサクサクとしていて風味良好。さやえんどうのシャキシャキ感とグリンピースの豆の甘みをいっしょに味わえるスナップエンドウ。甘味があり、ゆでるだけでサラダやおつまみとして人気です。また鮮やかな緑色をしているので、炒め物に入れると彩りも映えます。別名スナックエンドウとも呼ばれています。
スナップえんどう
砂里芋（さりいも） 砂里芋（さりいも）は、新潟県下越地方に位置する聖籠町（せいろうまち）の砂地で採れるサトイモのことを指します。品種は「大和早生」という里芋です。本来、里芋は砂地には合わないとされていましたが、砂地で作ることにより、芋肌がきれいで中身は白く、ぬめり感が強い、身の締まりがよく煮崩れしにくい、養分が蓄えられ芋の旨味がしっかり乗っている、という特徴が生まれました。キメ細かな肉質とネットリもっちりな食感が評判を呼び、市場への供給は9月中旬から翌年2月一杯まで行われます。
砂里芋（さりいも）

大葉「紫蘇」と書くように、本来は赤シソのことをシソと呼びます。赤シソは梅干しや紅ショウガなどの色付けに欠かせないものです。青シソは、赤シソの変種で「大葉」ともいいます。日本では平安時代以前から栽培されていました。大葉は清々しい香りが身上でさっぱりとした味わいから、日本の代表的なハーブと言えます。この香り成分による防腐・殺菌作用を活かし刺身のツマをはじめ、どんな素材とも合うため様々な料理に風味をプラスするような使われ方をしています。
大葉
里芋山で自生していた山芋に対して、里で栽培されることから里芋という名前になったといわれています。里芋は中心に親芋ができ、そのまわりに子芋、さらに孫芋、ひ孫芋と1つの種芋からたくさんのいもができます。普段売られている里芋はおもに子芋と孫芋ですが、親芋も子芋も食べられるものなど色々あります。里芋のぬめりはうま味や栄養のひとつなので、これを生かすか、ぬめりを取って味をしっかりと染み込ませるかはお好みになります。煮物、揚げ物、汁物、コロッケ、衣かつぎなどに適しています。
里芋

じゃがいも じゃがいもは主成分がデンプンで、主食にもなる野菜として世界中で栽培されています。代表的な品種はホクホクした粉質系の男爵やキタアカリ、そしてねっとりとして煮崩れしにくい粘質系のメークイーンです。近年では、さまざま品種が栽培され好みや用途に合わせた選択肢も増えました。じゃがいもにはみかんと同程度のビタミンC が含まれ煮ても焼いてもあまり減らないと言う特性を持っています。2～3個食べれば1日に必要な量を十分に取ることが出来ます。様々な料理に使える万能野菜です。
じゃがいも
にんじん 昔は子どもたちの嫌いな野菜の代名詞でしたが最近は改良を重ね食べ易くなっています。にんじんは皮の近くが甘く栄養も豊富なので薄く剥き、剥いた皮は千切りにしてゴマ油で炒めてきんぴらにして食べると美味しいです。一般的なオレンジ色の五寸ニンジンの他に金時ニンジンや黄色い島ニンジン更に紫色のものなど色々な品種があります。また、最近はスリムなスティックタイプのニンジンもよく見かけます。様々な料理に使え常備しておきたい野菜のひとつです。
にんじん

ゆずゆずは1年を通して流通していますが、旬は11月から12月頃。果皮がゴツゴツとしていて、サイズは100～130gくらいになります。夏に出回る「青ゆず」は果皮が青くて果汁がやや少なめ。秋以降の黄色く熟してから収穫する「黄ゆず」は果汁が豊富です。特有のさわやかな香りが特徴の「ゆず」、酸味が強いので生食はできませんが、果汁を絞ったり皮を薄くスライスして、料理の香り付けや飲料、お菓子などに利用できます。ちなみに柚子胡椒は、柚子の皮をすり下ろしたものに青唐辛子を刻んで練り合わせた調味料です。
ゆず
12月のオススメ野菜 ☆大根
☆下仁田ねぎ
☆スナップえんどう
☆砂里芋（さりいも）

ぜひご賞味ください
12月のオススメ野菜 ☆大葉
☆里芋
☆じゃがいも

ぜひご賞味ください

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